아이스플랜트 갈레트
재료
아이스플랜트 잎·베이컨 3장씩, 페이장브레통 크레페 1장, 브라운 양송이버섯·유정란 1개씩, 그라나 파다노 치즈·모차렐라 치즈·소금·후춧가루·식용유 약간씩
만드는 법
1 팬에 베이컨을 굽는다.
2 브라운 양송이버섯은 슬라이스해 식용유를 두른 팬에 소금과 후춧가루를 넣고 익힌다.
3 깨끗이 닦은 팬을 약한 불로 예열한 다음 크레페 1장을 올리고 노른자가 가운데 오도록 유정란을 깨어 넣는다.
4 흰자에 모차렐라 치즈를 골고루 뿌리고 ①을 올린 다음 아이스플랜트 잎을 세로로 길게 잘라 베이컨 위에 올린다.
5 노른자를 중심으로 4면을 접고 ②를 올린 다음 그라나 파다노 치즈를 올린다.
TIP
특유의 짭짤한 맛으로 다른 허브보다 감칠맛을 더해주는 아이스플랜트. 유정란을 사용하면 더욱 신선하게 즐길 수 있다.
아이스플랜트 된장쌈밥
재료
아이스플랜트 잎 10장, 밥 1공기, 된장 4큰술, 쌈장·참기름 1큰술씩, 청양고추 2개, 홍고추·대파(5cm) 1개씩, 고춧가루 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 물 150ml, 통깨·검은깨 약간씩
만드는 법
1 대파와 청양고추, 홍고추(절반만)는 잘게 다진다.
2 냄비에 ①과 된장, 쌈장, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 물을 넣고 약한 불에서 5분간 저어가며 끓인다.
3 아이스플랜트 잎은 끓는 물에 3분간 데친다.
4 물기를 뺀 아이스플랜트 잎 1장당 밥 2숟가락을 올려 만다.
5 ④를 반으로 잘라 밥 위에 ②와 검은깨, 남은 홍고추를 슬라이스해 올린다.
TIP
시판 쌈장보다 레시피처럼 만들어 먹으면 감칠맛이 나서 쌈밥 자체의 맛을 높여준다. 아이스플랜트는 넓은 잎으로도 먹을 수 있어 쌈 메뉴로 제격이다.
아이스플랜트 두부고기전
재료
아이스플랜트 잎 5장, 소고기 다짐육 100g, 돼지고기 다짐육 300g, 두부 1모, 표고버섯 2개, 느타리버섯 3개, 애호박·당근·대파(5cm) 1개씩, 마늘 2쪽, 달걀 2개, 밀가루 3큰술, 간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
1 물을 끓인 냄비에 두부를 넣어 3분간 익힌 후 물기를 뺀다.
2 아이스플랜트 잎, 표고버섯, 느타리버섯, 애호박, 당근, 대파, 마늘은 잘게 다진다.
3 볼에 ①과 ②, 소고기·돼지고기 다짐육을 넣고 달걀과 밀가루로 반죽한다.
4 소금, 후춧가루, 간장으로 간하고 반죽을 한 주먹 떼어 동그랗게 만든 다음 납작하게 누른다.
5 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
TIP
아이스플랜트는 그 자체로 짭짤한 맛을 가지고 있다. 따라서 싱겁게 먹거나 아이 반찬으로 만들 때는 소금을 생략해도 된다.
