그랜드 앰배서더 서울 중식당 ‘홍보각’ 여경래 셰프에게 배우는 중화풍 냉면
재료(1인 기준)
가죽나물·땅콩잼·겨자소스 10g씩, 오이·무 50g씩, 해파리·오향장육 20g씩, 달걀 1개, 불린 해삼·설탕 30g씩, 새우(중하) 1마리, 국수 1인분, 닭 뼈(국물용) 500g, 흰 후춧가루·참기름·소금·간장·굴소스 1/3작은술씩, 식초 15ml, 대파 1단, 마늘 5쪽, 생강 1/3톨, 물 2컵
만들기
1. 찬물에 국물용 닭 뼈, 파, 생강을 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 거품을 걷어내고 분량의 간장, 굴소스, 소금, 설탕, 흰 후춧가루, 식초를 차례로 넣고 불을 끈다. 국물이 식으면 냉장실에 차갑게 보관한다.
2. 소금에 절인 가죽나물을 차가운 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 송송 썬다(나물이 준비되지 않으면 넣지 않아도 된다).
3. 오이와 무는 촛물(설탕:식초:물=1.5:1:1)에 담가 5~10분간 절인 뒤 깨끗한 물에 씻고 물기를 제거한 다음 채 썬다.
4. 해파리는 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 다시 찬물에 헹군다. 물기를 제거한 뒤 참기름을 넣어 버무린다.
5. 오향장육*과 달걀지단은 가늘게 채 썬다.
6. 내장을 제거한 해삼은 한 번 삶고 찬물에 담가 두툼하게 불린 뒤 채 썬다. 해삼채는 ③의 촛물에 버무려 물에 헹군뒤 썬다.
7. 새우는 대파·생강·소금을 넣고 삶아 껍질을 벗기고 모래주머니를 제거한 뒤 절반으로 자른다.
8. ①의 육수 적당량에 땅콩잼을 개어 부드럽게 만들고, 시판 겨자소스를 준비한다.
9. 국수는 삶아 차가운 물에 헹궈 쫀득하게 만든 뒤 참기름 넣고 버무려 그릇에 담는다(우동 면, 라면, 소면 등 상관없이 기호에 따라 선택한다).
10. 준비된 고명(가죽나무, 절인 오이채와 무채, 달걀지단채, 해삼채, 해파리, 오향장육채, 새우 등)을 면 위에 얹는다.
11. 땅콩잼과 겨자소스를 넣고 ①의 찬 육수를 면발이 잠길 정도로 부으면 완성. 골고루 섞어 먹는다.
오향장육* 만드는 법
재료 쇠고기(사태) 400g, 장육소스(간장·올리고당·배즙 4큰술씩, 설탕 1/2큰술, 통마늘 4쪽, 통후추 1작은술, 생강 1톨, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 물 12컵)
만들기
1. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 데친다.
2. 냄비에 통마늘, 통후추, 생강, 대파, 양파, 물을 넣고 끓으면 ①의 쇠고기를 넣고 삶는다.
3. ②의 국물이 반으로 줄면 고기를 건지고 향채도 건진다. 여기에 간장, 배즙을 넣고 고기를 다시 넣어 끓인다.
4. ③의 국물이 자작해지면 올리고당을 넣어 고기에 윤기가 나면서 국물이 걸쭉해지면 불을 끈다.
입맛대로 골라 먹는 중국식 냉면 맛집
맛집 제공 애플리케이션 <식신 핫 플레이스>와 맛집 블로거들이 추천한 여름 시즌 메뉴, 중국식 냉면 맛집을 소개한다. 메인 요리도 훌륭하니 함께 맛봐도 좋다.