피코데가요
1 토마토, 방울토마토, 양파, 셀러리는 사방 1cm 크기로 썬다. 블랙 올리브는 슬라이스하고 할라페뇨는 다진다.
2 다진 할라페뇨, 다진 마늘, 레몬즙, 올리브유를 볼에 넣고 섞는다.
3 볼에 손질한 모든 재료를 넣고 섞어 완성한다.

스테이크
1 채끝등심은 굽기 전 상온에 5~10분간 둔 뒤 굵은소금과 고운 소금 섞은 것, 후춧가루를 뿌려 간한다. 앞뒤로 식용유를 바른다.
2 뜨겁게 달군 그릴에 고기를 얹어 그릴 자국을 내면서 굽는다.
3 옆면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대편도 노릇하게 익힌다.
4 식힘 판에 올려 2~3분간 둔 뒤 고운 소금과 후춧가루를 뿌려 낸다.