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초계탕
- 재료 : 닭 1마리, 대파 1대, 마늘 10쪽, 생강 1쪽, 전복·마른 표고버섯 4개씩, 오이 ½개, 달걀 2개, 소금 약간
- 양념 : 식초 5큰술, 볶은 통깨·연겨자·간장 3큰술씩, 잣·설탕·참기름 2큰술씩, 소금 약간
- 표고버섯 : 양념 간장 ½작은술, 설탕 ¼작은술, 참기름 약간
- 닭살 양념 : 참기름·소금·후춧가루 약간씩
- 1
닭은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 몸에 붙은 기름은 모두 떼어낸다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 닭과 대파, 마늘, 생강을 담아 1시간 푹 끓여 국물을 낸다.
- 3
전복은 살만 발라 끓는 물에 데쳐 차게 식힌 뒤 얇게 편으로 썬다.
- 4
마른 표고버섯은 물에 불려 채 썬다. 간장, 설탕, 참기름을 섞은 뒤 표고버섯에 밑간해 마른 팬에 볶는다.
- 5
달걀은 황백지단으로 부쳐 채 썬다.
- 6
오이는 굵은소금으로 빡빡 문질러 씻은 뒤 껍질 쪽만 돌려 깎아 채 썬다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 소금으로 간하여 살짝 볶는다.
- 7
육수는 면포에 밭쳐 내려 기름기를 빼고 차게 둔다.
- 8
익힌 닭은 살을 곱게 찢어 참기름, 소금, 후춧가루로 밑간해둔다.
- 9
양념 재료를 믹서에 넣고 식힌 닭육수를 넣어 곱게 간다. 이때 양념이 잘 갈리도록 닭육수는 ½컵에서 1컵 정도 분량으로 잡아 고루 섞는다. 맛을 보고 간은 소금으로 맞춰 냉장실에 차갑게 둔다.
- 10
대접에 닭고기를 담고 차가운 육수를 붓는다. 그 위에 전복, 표고버섯, 오이, 달걀을 고명으로 얹는다.
