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팥엔칠라다
- 35min, 4인분
- 재료 : 팥 ½컵, 토르티야 4장, 슬라이스 체더치즈·슬라이스 모차렐라치즈 2장씩, 파슬리가루 약간, 물 2컵
- 소스 : 다진 쇠고기 100g, 다진 양파 ¼개분, 다진 마늘 1작은술, 토마토소스 ½컵, 칠리소스 ⅓컵, 카옌페퍼 ½작은술, 올리브유 적당량, 커민가루·너트메그가루·오레가노가루· 후춧가루 약간씩
- 1
팥은 물에 넣어 끓기 시작하면 5분간 끓인 뒤 물을 버리고 압력솥에 물 2컵과 함께 넣어 푹 삶는다.
- 2
달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 쇠고기, 다진 양파, 다진 마늘을 넣어 볶는다.
- 3
토마토소스와 칠리소스를 넣고 끓인 뒤 나머지 소스 재료를 넣는다. 삶은 팥을 넣고 물기가 없이 뻑뻑하도록 끓인다.
- 4
기름기 없는 팬에 토르티야를 살짝 데운 뒤 ③을 올리고 돌돌 만다.
- 5
④ 위에 체더치즈와 모차렐라치즈를 잘라 올리고 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 치즈가 녹도록 구운 뒤 파슬리가루를 뿌린다.
