❷ 해감한 대합은 껍데기가 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 껍데기를 분리한 뒤 조갯살을 꺼낸다.

tip 끓는 물에 대합을 넣었다가 바로 건져내면 조갯살을 꺼내기 쉽다. 그러나 대합의 맛있는 맛이 없어지므로 힘들더라도 칼집을 넣어 꺼내는 것을 추천한다. 

❸ 조갯살은 내장을 꺼내고 살은 씻어서 곱게 다진다. 

❹ 다진 조갯살을 기름을 두르지 않은 팬에 잠시 볶아 수분을 날린다. 

❺ 볶은 대합을 체에 담아 물기를 제거하면서 식힌다.

❷ 표고버섯은 물에 불려 기둥을 자르고 곱게 채 썬다.

❸ 채 썬 표고버섯은 기름을 두르지 않은 팬에 볶는다. 

❹ 양파도 곱게 채 썰어 팬에 볶은 뒤 체에 담아 물기를 제거한다. 

❺ 두부는 체에 내려 보자기에 담아 물기를 꼭 짠다.

❷ 볼에 대합, 쇠고기, 두부, 표고버섯, 양파를 모두 넣어 섞는다.

❸ ②에 소양념을 넣고 찰기가 생기도록 치대면서 반죽한다. 

❹ 대합 껍데기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 밀가루를 고루 입힌다. 

❺ 대합 껍데기에 완성한 소를 단단히 담는다. 이때 윗부분은 젓가락으로 깎거나 손으로 잘 다듬어 평평하게 만든다.

❷ 달걀 1개를 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리해 색깔을 살려 각각 옷을 입힌다.

❸ 기름을 두른 팬에 조개를 뒤집어 올려 지진다. 

❹ 먹기 직전에 석쇠에 올려 굽는다. 젓가락으로 찔러보아 물기가 나오지 않으면 다 익은 것이다. 

tip 팬에 지지는 방법 외에 찜기에 살짝 찌는 방법도 있다. 

❺ 다 익은 조개 위에 황백 지단, 홍고추, 데친 미나리를 같은 길이로 썰어 고명으로 올린 뒤 초간장을 곁들여 낸다.