볼에 달걀을 넣고 거품기로 충분히 푼 뒤 우유를 넣고 고루 섞는다.

달걀물에 팬케이크가루를 넣어 덩어리가 풀어지도록 고루 섞는다.

반죽을 7:3 비율로 나누어 양이 적은 쪽에 카카오파우더를 넣어 색을 낸다. 그리고 소스통이나 짤주머니에 각각 담는다.

약한 불로 예열한 팬에 기름을 살짝 둘러 종이타월로 한 번 닦아낸 뒤 카카오파우더를 넣은 반죽을 짜 두뇌 모양으로 그림을 그린다. 기포가 살짝 올라오면 밝은 색 반죽으로 빈곳을 채운다.

약한 불에 팬케이크를 굽다가 표면에 보글보글 기포가 생기면 뒤집어서 1~2분 정도 더 굽는다.

루콜라는 깨끗이 씻어 한 입 크기로 자르고, 셜롯과 래디시는 얇게 슬라이스하여 찬물에 담가둔다.

볼에 루콜라, 래디시, 셜롯, 케이퍼를 담고 호두오일, 소금, 후춧가루를 뿌려 고루 섞는다.

팬케이크 한쪽에 샐러드를 올리고 훈제연어와 호두도 올린다.