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간장게장
- 40min(숙성 시간 제외), 꽃게 4~5마리 기준
- 간장양념은 간장과 함께 감초와 통계피를 달인 물을 섞어 넣는다. 감초와 계피는 살균은 물론 항균 작용을 하여 음식이 쉽게 상하는 것을 방지한다. 또 단맛과 양념의 풍미를 살려 더 맛있는 간장게장을 완성할 수 있다. 양념이 잘 배도록 게딱지가 바닥을 향하게 담은 뒤 약재 달인 물과 간장을 붓고 하룻밤 숙성시키는 것이 포인트. 또 그것을 간장물만 따로 받아 끓여 식혀 사용하면 더 깊은 맛을 낸다.
완성된 게장의 양념간장은 냉장실에, 게는 냉동실에 따로 보관한다. - 재료 : 활꽃게 1.8kg(4~5마리), 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 3~4개, 풋고추·홍고추 2개씩,
마늘 10쪽, 생강 3톨, 통후추 1큰술 - 간장양념 : 간장 1.8L, 감초 5쪽, 통계피 10cm 1개, 다시마 우린 물 1L
- 1
게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 모래주머니와 물주머니를 떼어낸다.
- 2
냄비에 다시마 우린 물을 붓고 감초, 계피를 넣고 끓여 식힌다.
- 3
대파와 양파는 큼직하게 썰고, 고추는 어슷 썬다. 마늘과 생강은 저며 썬다.
- 4
밀폐용기에 손질한 게를 뒤집어 담고 손질한 채소와 통후추를 넣는다.
- 5
약재 달인 물을 부은 뒤 진간장을 붓고 냉장실에서 하룻밤 숙성시킨다.
- 6
숙성시킨 것은 게와 채소를 체에 걸러 양념간장만 냄비에 담아 끓여 식힌다.
- 7
건져놓은 게와 채소에 식힌 양념간장을 붓고 냉장 보관한다.
