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백모란, 백수련 자매의 단팥밤양갱
- 3hrs 20min(밤조림 만드는 시간 제외), 65g×6개
- 재료 : 무설탕 단팥앙금(소금 간 된 것) 240g, 한천가루 5g, 유기농 설탕 72g, 통밤조림 12개, 물 120mL
- 밤조림 : 밤 12개, 설탕 1큰술, 소금 약간
- 1
겉껍질을 벗긴 생밤을 물에 20~30분 정도 불린다. 속껍질을 쉽게 까기 위한 과정이니 시간이 부족할 때는 생략해도 좋다.
- 2
속껍질을 깐 생밤을 끓는 물에 한 번 데쳐 찬물에 헹군다.
- 3
냄비에 밤과 밤이 잠길 정도의 물을 넣고 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣어 센 불에 올린다. 물이 팔팔 끓으면 중간 불로 줄여 30분간 더 끓인다.
- 4
깨끗이 소독한 유리병에 밤조림을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 거꾸로 뒤집어 식힌다. 냉장고에 보관한다.
- 5
한천가루를 물 20mL에 풀어 30분 정도 불린다.
- 6
냄비에 물과 설탕을 넣고 약간의 점성이 생길 때까지 끓인 다음 단팥앙금을 넣어 덩어리가 생기지 않게 잘 푼다.
- 7
불린 한천가루를 넣고 30분 정도 약한 불에 끓인다. 이때 바닥에 눌어붙을 수 있으니 주걱으로 천천히 저어가며 끓인다.
- 8
사각 틀에 통밤조림을 2개씩 나누어 넣고 단팥앙금을 천천히 부어 서늘한 곳에서 2~3시간 정도 굳힌다. 계절과 온도에 따라 굳는 시간의 차이가 있다.
- 9
단단하게 굳은 양갱을 틀에서 분리한 뒤 포장한다.
