삼겹살은 굵은소금으로 문질러 뜨거운 물에 씻은 뒤 찬물로 다시 씻는다.

삼겹살을 1cm 두께로 길게 포를 뜬다. 삼겹살 위에 묵은지를 올리고 돌돌 말아 끈으로 묶는다.

압력솥에 김치말이삼겹살과 향신채, 된장, 청주, 간장, 물을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에 올린다. 추가 돌기 시작하면서부터 센 불로 7분, 약한 불로 줄여 15분간 더 익힌다.

압력솥의 김이 빠지면 꺼내 옆으로 반을 자른 뒤 팬에 노릇하게 구워 접시에 담아낸다.