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얼갈이배추절임
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주재료
얼갈이배추 60g, 일본연간장(우수쿠치) 20mL, 청주 약간, 맛술 10mL, 설탕3g, 소금 2g, 맛국물 200mL, 가쓰오부시 약간
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맛국물
다시마(3×5cm) 1장, 가쓰오부시 1줌, 물 600mL
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물 600mL에 다시마를 넣고 한소끔 끓인 뒤 가쓰오부시를 넣고 40초간 끓여 체에 거른다. 일식에 기본적으로 사용되는 맛국물로 버섯영양솥밥, 소스를 끼얹은 가지튀김에도 사용할 수 있다.
- 2
얼갈이배추는 먹기 좋은 크기로 손질해 물에 씻는다.
- 3
끓는 물에 소금을 넣고 얼갈이배추를 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 꼭 짠다.
- TIP
데친 얼갈이배추의 물기를 꼭 짜야 절였을 때 맛이 달라지거나 싱거워지지 않는다.
- 4
청주와 맛술, 맛국물, 설탕, 소금, 간장을 끓여 절임장을 만든다.
- TIP
절임장을 만들 때는 한 번 끓여내어 알코올을 날린 뒤 사용한다. 설탕과 소금의 양은 기호에 따라 조절한다.
- 5
물기를 짠 얼갈이배추를 ④의 절임장에 넣어 실온에서 6시간 정도 절인 뒤 먹는다. 가쓰오부시를 곁들인다.
