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연근간장볶음
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주재료
연근 150g, 일본진간장(코이쿠치)·맛술 30mL씩, 청주 15mL, 참기름 5mL, 참깨·칠미 약간씩
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- 1
연근은 얇게 썰어 찬물에 담가 연근 속 녹말을 제거한 뒤 물기를 없앤다.
- TIP
연근은 녹말을 제거해야 아삭한 식감이 살고, 완성된 요리가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.
- 2
맛술과 청주를 함께 냄비에 넣고 불에 올려 알코올을 날린 뒤 진간장을 넣어 한 번 더 끓인다.
- TIP
청주를 끓여 알코올을 날리면 술의 쓴맛 없이 필요한 맛만을 뽑아낼 수 있다.
- 3
팬에 참기름을 두르고 가열한 뒤 연근을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 ②를 넣고 중간 불로 조린다.
- 4
완성 전 부순 참깨와 칠미를 적당량 뿌려 한 번 더 볶아 낸다.
- TIP
칠미는 고춧가루, 산초가루, 유자, 김, 깨, 귤껍질 등 일곱 가지 재료를 섞은 시치미라고 하는 일본 조미료로 생략해도 좋다. 칠미를 포함한 모든 일본 식재료는 외국 식재료상이나 인터넷을 통해 구입할 수 있다.
