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표고버섯 국물
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주재료
마른 표고버섯 5개, 다시마 사방 5cm 1장, 물 7컵
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- 1
마른 표고버섯을 흐르는 물에 잘 씻는다.
- 2
①의 표고버섯에 찬물 7컵을 부어 부드럽게 불린다.
- 3
불린 표고버섯을 건져 물기를 꼭 짠다.
- 4
아무것도 두르지 않은 냄비에 표고버섯을 넣고 살짝 볶다가 ②의 불린 물과 다시마를 넣고 중약 불에서 서서히 끓인다.
- TIP
표고버섯을 불린 뒤 바로 끓여도 좋지만 살짝 볶으면 구수한 맛이 훨씬 잘 우러난다. 표고버섯을 넣어둔 채 국물을 보관하면 빨리 쉬므로 끓인 뒤 걸러낸다. 걸러낸 표고버섯은 다지거나 채 썰어 국이나 된장찌개에 넣어 먹는다.
