어두육미란 말이 있지만 돼지고기는 머리 뒤인 목살, 삼겹살, 앞다릿살이 맛있다. 역시 식재료가 맛있어야 음식의 맛이 좋은 법. 적당한 기름기와 살코기가 섞여 있는 목살이 맛있지만 가격이 부담스럽다면 앞다릿살로 대체하는 것이 현명한 선택. 기름기가 있어 부드러운 식감을 원한다면 삼겹살을 선택한다.  

돼지고기 잡냄새를 없애면서 간이 배는 기본 재료를 소개한다.(돼지고기 500g 기준)

 

1. 스테인리스 스틸 냄비
냄비 바닥이 두꺼운 스테인리스 스틸 냄비는 열전도율이 높고 고루 열기를 가해 고기가 고루 잘 익는다. 

2. 무쇠냄비
열기가 빠지는 구멍이 없고 열전도율이 높아 저수분으로 수육을 만들 수 있다. 

3. 압력밥솥
순간적인 고압력으로 조리 시간을 단축하는 압력밥솥은 수육 삶는 데 걸리는 시간을 줄여준다. 

4. 슬로 쿠커 
고기 덩어리를 익히는 데 10시간 이상 오래 걸리는 슬로 쿠커지만 살이 쪽쪽 찢어지면서 색다른 수육의 맛을 전한다. 이때 앞다릿살을 사용한다. 
 

고기 국물이 아니라 고기 자체를 즐기기 때문에 찬물이 아닌 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어야 한다. 고기를 넣은 뒤 뚜껑을 덮지 말고 20분 정도 열어두면 고기 잡냄새가 사라지므로 20분이 지난 뒤 뚜껑을 덮고 익힌다. 또한 고기를 너무 오래 삶으면 살이 부스러지므로 고깃덩어리 무게에 따라 익히는 시간을 달리한다. 500g 정도의 덩어리는 45분 정도 삶고, 700g 이면 1시간 정도 삶는다. 너무 큰 덩어리로 삶기보다는 500g 정도로 잘라 삶으면 시간이 단축되어 편리하다. 

 

수육을 바로 먹어도 좋지만 짭조름한 소스에 겉면만 노릇하게 구우면 맛이 더욱 풍성해질 뿐 아니라 윤기가 흘러 맛깔스럽게 보인다. 

간장 1큰술, 고추기름 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술을 고루 섞어 팬에 넣는다. 소스가 부글부글 끓으면 수육을 넣고 겉면이 노릇하도록 굽는다. 만약 고추기름이 없으면 식용유로 대체한다. 

 

저수분앞다릿살수육
김장할 때 버려지는 배추 겉잎으로 앞다릿살을 감싸 익힌 수육. 배춧잎으로 고기를 감싸면 수분 증발을 막아 촉촉한 수육을 만들 수 있다. 또한 된장에 돼지고기를 염장하면 특별히 간을 하지 않아도 적당히 간이 밴다.

김치말이삼겹수육
김장김치가 남아 천대받는 묵은지를 삼겹살과 함께 돌돌 말아 익히는 수육. 삼겹살과 김치의 조합은 말하지 않아도 최강을 이룬다. 수육 겉면을 노릇하게 구워 스테이크처럼 잘라 먹으면 색다른 수육의 맛을 느낄 수 있다.
 

파깻잎무침
쌈에 빠질 수 없는 파와 깻잎은 가늘게 채 썰어 고소한 들깻가루를 듬뿍 넣은 양념장에 무쳤다.

멸치쌈장
제주도에서 삼겹살을 멜젓에 찍어 먹는 데에서 착안한 멸치쌈장. 감칠맛이 그득하다.

굴무채무침