수란 만들기
1. 냄비에 물을 넉넉히 부은 뒤 소금, 식초를 넣어 끓인다. 이때 빈 국자를 같이 넣어 국자를 따뜻하게 한다. 물이 끓으려 할 때 국자를 꺼내 물기를 닦고 참기름을 바른 뒤 달걀을 깨뜨려 담고 끓는 물속에 넣어 서서히 익힌다. 달걀노른자가 익기 전에 숟가락으로 물을 조금씩 끼얹어 흰자가 노른자를 감싸도록 한다.

잣국물 만들기
2. 잣은 살짝 씻어 건진 뒤 찬물과 함께 곱게 간다. 집진간장, 식초, 설탕, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 냉장실에 넣어 차게 둔다.

해물 손질하기
3. 문어는 소금물에 살짝 삶아 얇게 저며 썬다.
4. 게는 쪄서 속살만 발라 준비한다.
5. 전복은 소금으로 문질러 씻어 살짝 찐 뒤 채 썬다.
6. 해삼은 불려서 깨끗이 손질한 뒤 채 썰어 마른 팬에 소금, 후춧가루로 볶아 식힌다.

채소 손질하기
7. 쑥갓과 미나리는 끓는 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 미나리는 줄기만 4~5cm 썰고, 쑥갓도 비슷한 길이로 썬다. 당근도 4~5cm 길이로 채 썰어 끓는 소금물에 데치고 찬물에 헹궈 건진다.
8. 석이버섯은 손질해 골패 모양으로 썰어 녹두녹말을 묻힌 뒤 뜨거운 물에 살짝 데친다.

완성하기
9. 그릇에 수란을 담고 손질한 해산물과 채소를 둘러 담은 뒤 잣국물을 부어 낸다.