시간 40min(젤리 굳히는 시간 제외) 분량 1인분
재료 알래스카 킹크랩 살(또는 대게 살) 40g, 세브루가캐비아 5g, 다진 셜롯·다진 셀러리·마요네즈 1작은술씩, 레몬즙 ⅛개분, 소금·후춧가루 약간씩
사과오이젤리 오이즙 40mL, 사과주스 10mL, 판 젤라틴 2장, 레몬즙 2개분, 아카시아꿀 5g, 칼바도스 5mL
오이비니그레트소스 오이 10g, 사과식초·엑스트라버진 올리브유 1작은술씩, 찬물·소금 약간씩
가니시 소국·처빌·보리지 꽃 약간씩

1. 킹크랩 또는 대게를 손질해 찜기에 넣고 약한 불에서 스팀으로 20~25분간 찐다. 껍데기와 심을 제거해 살만 발라낸다.
2. 판 젤라틴은 찬물에 1분 정도 담갔다가 꼭 짜서 오이즙과 사과주스를 섞은 것에 넣고 중탕으로 녹인다.
3. 식힌 ②에 레몬즙, 꿀, 칼바도스를 잘 섞어 평평하게 펼친 다음 냉장고에서 30~40분 정도 굳혀 젤리를 만든다.
4. 씨를 제거한 오이에 찬물을 약간 넣고 믹서로 갈아 체에 거른 뒤 사과식초와 올리브유, 소금을 섞어 오이비니그레트소스를 만든다.