느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯고 양송이버섯과 표고버섯은 밑동을 제거하고 얇게 나박나박 썬다.

양파는 사방 0.5cm 크기로 자르고 마늘은 반으로 자른다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 향을 내며 볶다가 마늘에 색이 나면 버섯을 넣어 재빨리 볶는다.

버섯이 말캉해지면 삶은 보리를 넣어 함께 볶다가 닭육수를 부어 뭉근하게 끓인다.

닭육수가 졸아들어 끈적끈적한 농도가 나면 소금, 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 옮겨 담고 파르미자노레자노치즈를 갈아 뿌린 다음 이탤리언 파슬리를 올려 낸다.