푸드프로세서에 딜, 레몬 껍질, 소금, 설탕을 넣고 간다.

팬에 코리앤더 씨와 통후추를 담고 살살 볶아 향을 낸 뒤 블렌더에 곱게 간다.

①과 ②를 고루 섞은 뒤 연어에 덮어 냉장실에 두고 2일 동안 염장한다.

염장이 끝나면 연어 겉면에 묻은 것을 물에 씻어낸 뒤 물기를 없앤다.

연어에 다진 딜을 발라서 낸다.