손질된 상태인 냉동 관자를 찬물에 담가 해동한 뒤 비슷한 크기로 슬라이스한 레몬, 주키니와 번갈아 꼬치에 꿰어 그릴에 굽는다. 꼬치구이의 재료는 서로 비슷한 두께로 맞춰야 그릴 면에 재료가 고루 닿아 잘 익는다. 관자를 오래 익히면 질겨지니 살짝만 굽는다.