쇠고기 양지머리는 적당하게 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물과 대파잎, 양파, 마늘을 담고 끓으면 양지머리를 넣어 푹 끓여 고기국물이 우러나면 한 김 식힌다. 양지머리육수의 기름기를 면포에 걸러내고 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

양지머리는 결대로 손으로 찢는다.

생표고버섯은 기둥을 떼어내고 씻어 곱게 채 썬다.

고사리는 물에 불린 뒤 끓는 물에 넣고 부드럽게 삶아 한 입 크기로 자른다.

생표고버섯과 고사리에 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 들기름, 맛술을 넣어 조물조물 무친 뒤 팬에서 볶아 한 김 식힌다.

달갈지단은 곱게 채 썬다.

그릇에 볶은 표고버섯과 고사리, 쇠고기, 달걀지단을 올리고 차게 식힌 고기냉국을 부어 시원하게 먹는다.