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민트페스토 토마토파스타
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주재료
파스타 180g, 생민트 잎 3컵, 완숙토마토 1개, 아몬드가루 ½컵, 마늘 2쪽, 올리브유 ¼컵, 소금 적당량, 토핑용 올리브유·민트 잎 약간씩
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- 1
파스타는 끓는 물에 소금을 넣어 삶은 뒤 체에 건진다.
- 2
민트와 마늘은 잘게 다지고 토마토는 사방 0.5~1cm로 깍둑썰기 한다.
- 3
절구에 민트와 마늘을 넣어 으깨다가 아몬드가루를 넣어 고루 섞어가며 으깬다. 다진 토마토와 올리브유를 넣어 한 번 더 살짝 으깨가며 섞은 뒤 소금으로 간한다.
- TIP
여기에서 토마토를 제외하고 만들면 민트페스토가 된다. 민트페스토는 밀폐용기에 담아 냉장고에서 일주일간 보관 가능하며 요리에 사용할 때 토마토나 페코리노치즈 등 기호에 맞는 재료를 더해 사용한다. 절구 대신 핸드블렌더를 사용해도 된다.
- 4
파스타면을 넣어 버무리고 소금으로 간을 맞춘다. 올리브유를 살짝 뿌린 뒤 민트 잎을 올려 낸다.
민트페스토 토마토파스타
