현미는 물에 3시간가량 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거하고 달군 마른 팬에 올려 약한 불에서 갈색이 될 때까지 바삭하게 볶는다.

양상추는 먹기 좋은 크기로 자른다. 사과는 껍질째 씻어 8등분한 뒤 씨를 제거하고 길이로 나박나박 썬다. 대추는 돌려 깎아 얇게 채 썰고 잣은 고깔을 뗀다.

레몬을 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 즙을 1큰술 짜 드레싱 재료와 잘 섞는다. 즙을 짜고 남은 레몬을 얇게 슬라이스한 뒤 4등분해 드레싱에 더한다.

드레싱에 볶은 현미와 대추, 잣을 넣어 버무린다.

접시에 양상추와 사과를 담고 ④를 올려 낸다.