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스테비아피스타치오아이스크림
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주재료
스테비아 10g, 우유 350g, 생크림 150g, 피스타치오페이스트 10g, 얼음 1kg, 굵은소금 250g
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- 1
스테비아는 잎만 따서 준비한다.
- 2
우유를 냄비에 담고 끓기 전까지 데워 스테비아 잎을 넣고 우린다.
- 3
믹서에 스테비아 잎을 우려낸 우유와 피스타치오페이스트를 넣고 갈아 체에 거른다.
- 4
중간 크기의 스테인리스 볼에 ③과 생크림을 넣고 고루 섞는다.
- 5
재료를 담은 스테인리스 볼보다 큰 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은 소금을 뿌린다.
- 6
얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 아래로 살짝 누른다.
- 7
고무주걱으로 볼의 바닥과 옆면을 긁어가며 냉각시킨다.
- TIP
단맛이 강한 스테비아를 사용해 설탕이 전혀 들어가지 않은 아이스크림이어서 크리미하기보다는 약간 소르베 같은 질감이다.
스테비아피스타치오아이스크림
