풋사과는 껍질을 벗겨 작은 큐브 형태로 자른다. 레몬은 즙을 짠다.

볼에 사과주스를 담고 풋사과 과육, 설탕, 레몬즙을 넣어 고루 섞는다. 여기에 로즈메리를 넣어 향을 우려낸다.

로즈메리를 건져내고 ②의 모든 재료를 믹서에 넣어 간다. 만약 로즈메리 향을 강하게 내고 싶다면 로즈메리도 함께 믹서에 갈아 체에 거른다.

중간 크기의 스테인리스 볼에 믹서에 간 재료를 담는다.

재료를 담은 볼보다 큰 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은소금을 뿌린다.

얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 살짝 아래로 누른다.

고무주걱으로 볼 바닥과 옆면을 긁어가며 냉각시킨다.

스테비아는 잎만 따서 준비한다.

우유를 냄비에 담고 끓기 전까지 데워 스테비아 잎을 넣고 우린다.

믹서에 스테비아 잎을 우려낸 우유와 피스타치오페이스트를 넣고 갈아 체에 거른다.

중간 크기의 스테인리스 볼에 ③과 생크림을 넣고 고루 섞는다.

재료를 담은 스테인리스 볼보다 큰 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은 소금을 뿌린다.

얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 아래로 살짝 누른다.

고무주걱으로 볼의 바닥과 옆면을 긁어가며 냉각시킨다.

우유는 살짝 데워 코코넛가루와 함께 믹서에 넣고 간다. 만약 코코넛 씹히는 것이 싫다면 믹서에 간 뒤 체에 거른다.

애플민트 잎은 칼로 다진다.

파인애플은 작은 큐브 모양으로 자른다.

라임은 깨끗이 씻은 뒤 초록색 껍질만 벗겨내 곱게 채 썬다. 또는 레몬 제스터로 라임 껍질을 갈아 라임제스트를 만든다.

볼에 코코넛우유, 애플민트, 파인애플, 라임을 모두 담고 고루 섞는다.

다른 믹싱 볼에 생크림을 담고 설탕을 뿌려 휘핑한다.

⑤에 휘핑한 생크림을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞는다.

둥근 틀에 ⑦을 넣고 그대로 얼려 낸다.

과일이 잘 밀착되도록 아이스바 틀에 물기가 약간 있게 해 틀만 냉동실에 넣어둔다.

장식용 과일은 슬라이스해 준비한다.

차가워진 아이스바 틀 벽면에 애플민트와 슬라이스한 과일을 밀착시켜 냉동실에 넣어둔다.

믹서에 플레인 요구르트, 딸기, 설탕을 넣고 곱게 간다. 아이스크림은 얼리면 덜 달게 느껴지므로 달달하다는 생각이 들 정도로 설탕을 넣는다.

사과주스에 설탕을 넣고 고루 섞는다.

과일을 굳힌 아이스바 틀 각각에 주스와 딸기요구르트를 넣고 막대를 꽂아 얼린다.

라벤더 꽃잎과 블루베리, 설탕은 믹서에 넣고 곱게 간다.

플레인 요구르트와 생크림을 중간 크기 스테인리스 볼에 담는다.

②에 ①을 넣고 고루 섞는다.

큰 스테인리스 볼에 얼음을 절반 이상 담고 굵은소금을 뿌린다.

얼음이 담긴 볼 위로 재료가 담긴 볼을 올리고 얼음에 파묻히도록 아래로 살짝 누른다.

고무주걱으로 볼 바닥과 옆을 긁어가며 냉각시킨다. 이때 충분히 고루 저을수록 공기가 들어가 더 부드러워진다.