감자는 가늘게 채 썬 다음 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다. 끓는 물에 감자를 10초 정도 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

비트와 당근은 얇게 채 썰고 쑥갓은 먹기 좋게 자른다.

볼에 겨자드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다.

접시에 준비한 채소를 담은 뒤 겨자드레싱을 곁들인다.

감자는 4등분한 다음 찜통에 20분 정도 찐다. 찐 감자는 뜨거울 때 으깬다음 식힌다.

표고버섯은 기둥을 제거하고, 파프리카는 반으로 잘라 씨를 뺀다.

양파, 호두, ②의 표고버섯 기둥을 잘게 다진 다음 팬에 올리브유 2작은술을 둘러 볶는다.

감자에 ③을 넣고 올리브유, 소금을 잘 섞어 크로켓 속을 만든다.

표고버섯과 파프리카의 표면에 올리브유를 바른 다음 속을 채운다.

빵가루, 올리브유, 소금, 마늘, 다진 파슬리를 골고루 섞은 다음 ⑤에 뿌린다.

220℃로 예열한 오븐에 10분간 구워낸다.

감자는 반으로 자른 다음 0.2cm 두께로 얇게 썰어 찬물에 담가 녹말기를 뺀다. 버섯은 밑동을 제거한다. 우엉은 껍질째 0.2cm 두께로 어슷하게 썬다. 연근과 당근도 얇게 썬다.

팬에 참기름을 두른 뒤 우엉을 볶는다. 우엉이 투명해질 때쯤 버섯, 연근, 당근을 넣어 볶다가 감자를 넣어 볶는다.

감자가 투명해지면 간장과 현미식초를 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는다. 생천일염으로 간을 맞춘 뒤 검은깨를 부려 완성한다.

감자는 4등분으로 자른다. 당근은 한 입 크기로 썰고, 양파는 듬성듬성 썬다.

끓는 물에 유부를 데쳐 기름기를 뺀 다음 3등분으로 자른다. 실곤약은 소금으로 잘 비빈 뒤 물로 헹궈 비린내를 제거한다.

냄비에 물과 다시마, 감자, 당근, 양파, 유부, 실곤약을 넣은 뒤 중간 불로 10분 정도 졸인다.

생천일염과 참기름을 넣고 5분 정도 더 졸인 다음 접시에 담아 후춧가루, 롱빈으로 장식한다.

감자는 먹기 좋은 크기로 썬다. 로즈메리는 다진다.

볼에 밀가루, 통밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞는다.

볼에 두유, 카놀라유, 메이플시럽, 천일염을 넣고 잘 섞는다.

③에 ②의 가루 재료를 곱게 체에 쳐서 내린다. 고무주걱으로 휘젓다가 감자와 로즈메리를 넣고 섞는다.

파운드 틀에 카놀라유를 바르고 밀가루를 얇게 뿌린다.

틀에 ④의 반죽을 10cm 높이에서 여러 번 떨어뜨려 반죽 속의 공기를 빼낸다.

틀에 반죽을 담고 표면을 평평하게 정리한 후 후춧가루를 골고루 뿌린다.

180℃로 예열한 오븐에서 45분 정도 굽는다.