1 꽃게는 깨끗이 손질한 뒤 먹기 좋게 가운데를 토막 내고 2등분한다. 큰 것은 4등분한다.
2 토막 낸 꽃게에 화이트와인을 뿌려 잠시 재운다.
3 와인에 재운 꽃게를 건져 대강 물기를 없앤 뒤 녹말가루와 잘게 자른 고추, 말린 로즈메리, 말린 바질을 넣고 버무린 다음 소금을 약간 뿌려 간한다.
4 160℃의 기름에 양념한 꽃게를 넣고 껍데기가 바삭할 정도로 튀긴다.
5 말린 레몬 슬라이스 3쪽은 굵직하게 다진다.
6 접시에 튀긴 꽃게와 레몬 슬라이스를 담고 다진 레몬과 마늘가루, 파슬리가루를 뿌려 낸다.

1 꽃게는 손질해 깨끗이 씻어 반을 가른 뒤 살만 발라 준비한다. 꽃게 다리는 따로 떼어놓는다.
2 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 씻어 곱게 다지고 당근과 양파도 곱게 다진다.
3 풋고추는 씨를 털어내고 곱게 다진다.
4 마른 팬에 당근과 양파를 볶아 수분을 없앤다.
5 볼에 꽃게살과 생표고버섯, 당근, 양파, 풋고추를 담고 빵가루를 넣어 반죽한다.
6 반죽에 깨소금, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
7 양념한 반죽을 동그랗게 완자로 빚은 뒤 꽃게 다리를 한 개씩 꽂아 장식한다.
8 김이 오른 찜기에 ⑦을 올린 뒤 쪄낸 뒤 그릇에 담고 파르메산 치즈를 갈아 뿌린다.

1 꽃게는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 2등분한다.
2 냉이는 다듬어 씻어 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 무는 납작하게 사방 4cm 크기로 썬다.
4 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
5 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 된장, 국간장을 푼 뒤 마늘, 청주, 무를 넣어 끓인다.
6 무가 살캉하게 익으면 꽃게와 냉이를 넣고 한소끔 끓인다.
7 진한 국물이 올라오면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

1 꽃게는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 4등분한다.
2 냄비에 찹쌀가루를 넣고 물을 부은 뒤 멍울 없이 풀어 끓여 묽은 죽을 쑨다.
3 찹쌀죽을 차게 식혀 믹서에 담은 뒤 무침양념 재료를 모두 넣고 곱게 갈아 양념장을 만들어 반나절 정도 숙성시킨다.
4 무침양념에 손질한 꽃게를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다.
5 짧게 끊은 실고추와 송송 썬 쪽파, 통깨를 올려 낸다.

1 꽃게는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 6등분한다.
2 마른 고추는 가위로 잘게 썰고 대파는 송송 썬다.
3 깊이가 있는 팬에 고추기름을 두르고 대파와 굵게 으깬 마늘, 다진 청양고추를 넣어 볶는다.
4 ③에 볶음양념 재료를 모두 넣고 끓으면 꽃게를 넣어 센 불에 재빨리 볶는다.
5 꽃게가 익으면 그릇에 담고 마른 고추를 뿌려 완성한다.