1 볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 고기 표면에 문지르듯 고루 묻힌다. 랩 등으로 감싸 냉장고에 넣고 12시간가량 숙성시킨다.
2 달군 팬에 올리브유를 두르고 숙성한 고기를 통째로 넣어 양면을 굴리면서 겉면이 갈색이 되도록 골고루 익힌다.
3 200℃로 예열한 오븐에 고기를 넣고 20분가량 구운 뒤 꺼내 쿠킹포일로 잘 감싸 30분간 휴지시킨다.
4 냄비에 냉동 라즈베리와 설탕을 넣은 뒤 잠시 그대로 둔다. 라즈베리의 수분에 설탕이 투명하게 녹으면 불에 올리고 중간 불에서 잘 저어가며 뭉근히 끓인다. 라즈베리가 으스러지면 고운체에 한 번 걸러 씨를 제거하고 다시 냄비에 넣어 약한 불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸인다. 마지막에 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 불에서 내려 한 김 식힌다.
5 휴지시킨 로스트비프를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤
그릇에 담고 라즈베리퓌레를 곁들여 낸다.

1 파인애플은 껍질을 제거한 뒤 사방 2cm 크기로
자르고 자몽은 하나씩 떼어 속껍질까지 말끔히 제거한다. 키위는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 반으로 자른다. 딸기는 꼭지를 떼고 도톰하게 편으로 썬다. 블랙올리브는 모양을 살려 얇게 저민다.
2 드레싱 재료를 잘 섞어둔다.
3 샐러드 볼에 손질한 과일을 담고 드레싱을 뿌린 뒤
살살 버무려 그릇에 담는다. 민트 잎을 뜯어 보기 좋게 올려 낸다.

1 초밥을 먹기 좋은 크기로 떼어낸 뒤 모서리가 둥근 삼각형으로 모양을 잡아가다가 윗면에 우메보시를 넣고 다시 한 번
모양을 단단히 잡는다. 차조기 잎을 양면에 붙인다. * 차조기 잎 대신 김을 둘러도 좋다. 이때 김은 밀도가 높은 김밥용 김이 좋다.

1 달걀을 볼에 곱게 푼 뒤 청주와 소금을 더해 한 번 더 곱게 푼다. 달군 팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 돌돌 말아가며 구워 달걀말이 모양으로 만든 뒤 한 김 식혀 사방 1cm 크기로 자른다.
2 생선회와 오이는 사방 1cm 크기로 자른다.
3 촛물 재료를 고루 섞어 녹인 뒤 따뜻한 밥에 부어 살살 고루 섞는다. 버무린 밥은 한 김 식힌다. * 나무로 만든 볼에 밥을 섞으면 은은한 향이 배어 더욱 좋다.
4 그릇에 초밥을 담고 차조기 잎과 오이, 생선회,
달걀지단, 연어알을 보기 좋게 올린다. 이때 참치의 경우 고추냉이를 푼 간장에 살짝 담갔다 올리면 더 좋다.

1 도미는 내장과 아가미, 비늘 등을 깨끗이 제거한 뒤
윗면에 칼집을 사선으로 큼직하게 3~4개 내고 굵은소금을 1큰술 뿌린다.
2 홍고추는 꼭지를 떼고 반 갈라 가늘게 채 썰고 대파도 얇게 채 썰어 찬물에 담가놓는다. 버섯은 먹기 좋게 찢는다.
3 넉넉한 크기의 종이포일에 생선을 담고 남은 소금을 뿌린다. 생선 주변에 버섯을 얹고 사케를 고루 뿌린 뒤 채 썬 고추와 대파를 얹고 포일 윗면을 잘 감싸 덮는다.
4 김이 오른 찜기에 ③을 통째로 얹고 뚜껑을 덮어 10분가량 찐다.