문어의 머리 부분을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 밀가루 ½컵 정도를 뿌려 빨판을 깨끗이 닦아 손질한다.

끓는 물에 문어를 넣고 3분가량 데친 뒤 꺼내 물기를 제거한다.

레몬은 껍질째 깨끗이 씻고 방울토마토는 꼭지를 제거한다.

소금, 후춧가루를 제외한 문어와 모든 재료를 오븐용 냄비에 넣은 뒤 뚜껑을 닫아 150℃로 예열한 오븐에 넣고 1시간가량 익힌다.

문어가 부드럽게 익으면 문어와 방울토마토, 올리브, 레몬 등을 보기 좋게 접시에 담고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

문어는 머리 부분을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 밀가루 ½컵 정도를 뿌려 빨판을 깨끗이 닦아 손질한다.

끓는 물에 문어를 넣고 2분가량 데친 뒤 꺼내 물기를 제거한다.

오븐용 냄비나 팬에 식용유를 붓고 통후추, 타임, 로즈메리, 월계수 잎, 말린 오레가노를 넣어 90℃로 예열한 오븐에 넣는다.

기름 온도가 90℃가 되면 문어를 넣고 90℃에서 1시간가량 익힌다.

감자는 껍질째 깨끗이 씻어 찬물을 넉넉히 부은 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 20분간 끓여 익힌 뒤 물기를 제거하고 반으로 가른다.

마늘은 칼등이나 손바닥으로 거칠게 으깬다.

달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 삶은 감자와 마늘, 로즈메리를 넣어 갈색이 돌 때까지 튀기듯 구운 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.

콩피한 문어를 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤 그릴에 양면을 살짝 굽는다. 또는 달군 마른 팬에 올려 센 불에서 재빨리 팬프라이한다.

접시에 로즈메리마늘감자튀김과 구운 문어콩피를 담고 엑스트라버진 올리브유를 살짝 뿌린다. 레몬을 곁들여 낸다.

문어의 머리 부분을 뒤집어 내장과 눈 등을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 밀가루 ½컵 정도를 뿌려 빨판을 깨끗이 닦아 손질한다.

넉넉한 냄비에 물과 양파, 셀러리, 대파, 타임, 통후추, 월계수 잎을 넣고 불에 올려 끓기 시작하면 문어를 넣는다. 물 온도가 90℃가 되면 불을 최대한 약하게 줄여 뚜껑을 닫고 90~95℃를 유지하면서 50분간 끓인다.

레몬껍질을 깨끗이 씻어 하얀 부분을 잘라내고 가늘게 채 썬 뒤 레몬즙과 올리브유를 잘 섞고 소금, 후춧가루로 간해 레몬비네그레트 드레싱을 만든다.

문어 다리를 한 쪽씩 잘라 물기를 제거하고 볼에 담은 뒤 프리제를 먹기 좋게 잘라 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

아보카도는 반 갈라 씨를 제거하고 과육만 파낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰고 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 가늘게 채 썬다. 피스타치오는 거칠게 으깨고 올리브는 얇게 저민다.

접시에 문어와 프리세를 담고 아보카도, 사과, 피스타치오, 올리브를 보기 좋게 얹은 뒤 레몬비네그레트를 뿌려 낸다.