문어는 머리 부분을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 밀가루 ½컵 정도를 뿌려 빨판을 깨끗이 닦아 손질한다.

끓는 물에 문어를 넣고 2분가량 데친 뒤 꺼내 물기를 제거한다.

오븐용 냄비나 팬에 식용유를 붓고 통후추, 타임, 로즈메리, 월계수 잎, 말린 오레가노를 넣어 90℃로 예열한 오븐에 넣는다.

기름 온도가 90℃가 되면 문어를 넣고 90℃에서 1시간가량 익힌다.

감자는 껍질째 깨끗이 씻어 찬물을 넉넉히 부은 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 20분간 끓여 익힌 뒤 물기를 제거하고 반으로 가른다.

마늘은 칼등이나 손바닥으로 거칠게 으깬다.

달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 삶은 감자와 마늘, 로즈메리를 넣어 갈색이 돌 때까지 튀기듯 구운 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.

콩피한 문어를 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤 그릴에 양면을 살짝 굽는다. 또는 달군 마른 팬에 올려 센 불에서 재빨리 팬프라이한다.

접시에 로즈메리마늘감자튀김과 구운 문어콩피를 담고 엑스트라버진 올리브유를 살짝 뿌린다. 레몬을 곁들여 낸다.