피클링 리퀴드 재료를 모두 냄비에 담고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.

메추리알은 끓는 물에 100초간 삶아 건져내 찬물에 담근 뒤 껍데기를 벗긴다.

식힌 피클링 리퀴드에 비트즙을 넣어 색을 낸 뒤 메추리알을 넣어 6시간 이상 냉장고에 넣고 절인다.

비트즙과 한천을 섞어 끓여 차갑게 식혀 굳힌다. 굳힌 비트즙을 믹서에 갈아 고운체에 내려 비트퓌레를 완성한다.

접시에 비트퓌레를 바른 뒤 절인 메추리알을 올려 낸다.