피클링 리퀴드 재료를 모두 냄비에 담고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.

사과를 1cm 두께로 썰어 피클링 리퀴드에 2시간 이상 충분히 절인다.

사과나무칩을 찜통 냄비에 담아 연기를 피우고 구멍이 뚫린 찜기를 올린다. 사과피클을 찜기에 담고 뚜껑을 닫아 1시간 정도 두어 훈제한다.

놀래기는 손질한 뒤 달군 팬에 굽는다.

접시에 놀래기구이를 담고 훈제한 사과피클을 곁들인다.