닭고기 밑간 재료를 잘 섞은 뒤 손질한 닭다리에 고루 문질러 바른다.

오븐에 넣을 수 있는 냄비나 팬에 올리브유를 두르고 센 불에 달군 뒤 닭 다리를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 마늘과 로즈메리, 와인을 넣고 한소끔 끓인 뒤 알코올이 날아가면 물을 부어 한소끔 더 끓인다.

②를 통째로 180℃로 예열한 오븐에 넣고 40분간 익힌다.

감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자르고 올리브유와 굵은소금, 다진 로즈메리를 섞어 잘 버무린 뒤 쿠킹 포일이나 오븐용 종이 포일로 잘 감싸 ③의 오븐 한 켠에 넣어 15~20분간 익힌다.

감자가 모두 익으면 접시에 감자를 담고 닭고기가 익으면 같은 접시에 닭과 마늘, 로즈메리를 담는다. 팬에 남아 있는 국물에 버터를 더해 중간 불에 5분간 뭉근하게 끓이고 소금, 후춧가루로 간해 소스를 만든 뒤 닭고기와 감자에 뿌린다.