순무는 잘게 다진다.

팬에 들기름을 두르고 다진 순무를 볶다가 된장과 물을 부어 끓인다.

순무가 부드러워지면 믹서에 곱게 간다.

청피홍심무는 깨끗하게 손질해서 먹기 좋은 크기로 썬다.

접시에 순무퓌레를 바르고 청피홍심무를 올려 완성한다.

대파는 깨끗이 씻은 뒤 흰 대 부분만 자른다.

팬에 포도씨유를 두르고 대파 2대를 볶다가 우유와 버터, 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.

대파가 부드럽게 완전히 익으면 믹서에 곱게 갈아 대파퓌레를 완성한다.

남은 대파는 길이가 약간씩 다르게 썬 뒤 올리브유를 바르고 소금, 후춧가루로 간한다.

오븐팬에 종이포일을 깔고 대파를 놓은 뒤 160℃로 예열한 오븐에 굽는다. 구운 대파와 구우면서 나온 대파 오일을 따로 담아둔다.

대파의 푸른 잎 부분을 곱게 다진 뒤 대파 오일과 섞어 소금으로 간한다.

접시에 대파퓌레를 바르고 구운 대파와 대파 오일을 뿌려 낸다.

양념장 재료를 모두 섞는다.

모자반은 이물질을 털어 내고 옅은 소금물에 헹궈 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

김을 구운 뒤 잘게 부숴 모자반과 고루 섞는다.

모자반의 물기를 꼭 짠 뒤 양념장에 무친다.

검은깨를 곱게 빻아 모자반에 뿌려 섞어 완성한다.

설연화버섯 1개와 양파는 곱게 다진다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 버섯과 양파를 노릇하게 볶다가 콩비지를 넣어 함께 볶아 익힌다.

팬에 볶은 것을 믹서에 곱게 갈아 버섯퓌레를 만든다.

나머지 설연화버섯은 김이 오른 찜통에 넣고 15분간 찐다.

마른 표고버섯은 찬물에 담궈 표고버섯 향이 우러날 때까지 담궈 둔다.

표고버섯과 표고버섯 우린 물 1½컵, 집간장, 조청을 섞어 중간 불에 15분간 졸여 버섯소스를 만든다.

접시에 버섯퓌레를 바르고 설연화버섯 찐 것을 올린 뒤 소스를 뿌려 완성한다.

호박효소 재료의 늙은 호박은 나박나박 썬 뒤 설탕과 고루 섞어 유리병에 넣고 밀봉한다. 3개월 뒤 호박을 걸러 낸 뒤 호박 물만 5개월 숙성시킨다.

껍질과 씨를 제거한 늙은 호박을 1.5cm 두께로 썰어 찜통에 찐다.

찐 호박을 식힌 뒤 호박효소에 담가 냉장실에서 일주일간 숙성시킨다.

늙은 호박을 둥근 틀로 찍어 접시에 담는다.