대파는 깨끗이 씻은 뒤 흰 대 부분만 자른다.

팬에 포도씨유를 두르고 대파 2대를 볶다가 우유와 버터, 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.

대파가 부드럽게 완전히 익으면 믹서에 곱게 갈아 대파퓌레를 완성한다.

남은 대파는 길이가 약간씩 다르게 썬 뒤 올리브유를 바르고 소금, 후춧가루로 간한다.

오븐팬에 종이포일을 깔고 대파를 놓은 뒤 160℃로 예열한 오븐에 굽는다. 구운 대파와 구우면서 나온 대파 오일을 따로 담아둔다.

대파의 푸른 잎 부분을 곱게 다진 뒤 대파 오일과 섞어 소금으로 간한다.

접시에 대파퓌레를 바르고 구운 대파와 대파 오일을 뿌려 낸다.