1. 충전물 전처리
깨끗이 씻은 레몬 껍질은 잘게 다진다. 레몬 껍질과 건포도, 크랜베리에 각각 럼을 자박자박하게 부어 6개월가량 숙성한다. 급하게 만들 때에는 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 럼에 절여 1주일 숙성한다. 이도 여의치 않을 때에는 시판 믹스트 필의 양을 늘린다.

2. 중종 반죽 및 발효
중종 재료를 날가루가 보이지 않고 반죽 표면이 매끄러워질 정도로 반죽해 통에 담고, 젖은 면포를 씌워 28~30℃에서 상태를 보며 1시간 30분~2시간 발효한다.

3. 본반죽 및 1차 발효
❶ 중종 반죽이 2배 정도 부풀어 오르면 버터를 제외한 나머지 본종 재료와 한데 반죽기에 넣고 저속에서 2분, 고속에서 5분 돌린다.
❷ 반죽 표면이 매끄러워지면 실온에 두었던 버터를 2~3회에 나눠 넣으며 저속에서 2분 이상 반죽한다. 버터가 반죽에 잘 스며들어 한 덩이가 되고 표면에 윤기가 돌 정도로 반죽한다. *반죽 온도는 24℃로 맞춘다. 온도가 너무 높으면 버터가 녹아 분리되니 주의한다.
❸ 반죽에 충전물을 모두 넣고 재료가 잘 섞일 때까지만 저속으로 반죽한다.
❹ 덧밀가루 충분히 뿌린 팬에 반죽을 올리고 젖은 면포를 씌워 28~30℃에서 1시간 30분~2시간 1차 발효한다. 1시간 정도 지났을 때 반죽을 한 번 늘려 접어 펀치를 줘 가스를 뺀다.

4. 마르치판 만들기
❶ 바닐라빈은 앞뒤를 살짝 자른 뒤 손톱으로 훑어 속을 빼낸다. 재료를 모두 볼에 담고 부슬부슬하게 잘 섞는다. 처음에 수분 양이 적어 잘 안 섞이더라도 당황하지 않고 계속 섞다 보면 소보로 반죽처럼 된다.
❷ 반죽을 한 덩이로 뭉친 뒤 30g씩 떼어내 작업대에 올리고 손바닥으로 살살 밀어 길이 15cm의 원통형으로 만든다. 랩으로 싸 냉장고에 넣으면 보름가량 보관할 수 있다.

5. 분할 및 둥글리기, 벤치 타임
❶ 반죽이 2배가량 부풀어 오르면 덧밀가루 뿌린 작업대에 올려 250g씩 분할한다.
❷ 양 손바닥으로 반죽을 살살 돌려가며 타원형으로 둥글리기를 한 뒤 실온에 두고 20분가량 벤치 타임을 갖는다.

6. 성형 및 2차 발효
❶ 반죽을 밀대로 살짝 밀어 넓적하게 만든 뒤 마르치판을 한가운데 올린다. 반죽을 반으로 접고 마르치판 앞쪽을 밀대로 살짝 눌러 붙인다.
❷ 반죽을 팬에 올리고 젖은 면포을 씌워 26~28℃의 실온에서 1시간~1시간30분간 2차 발효한다.

7. 굽기 및 슈거파우더 뿌리기
❶ 반죽이 1.5배가량 부풀어 오르면 윗불 180℃, 아랫불 180℃로 예열한 오븐에 넣고 35분간 굽는다. 컨벡션 오븐이라면 170℃에서 30~35분간 굽는다.
❷ 구운 슈톨렌을 식힘망에 올려 5분간 식힌 뒤 녹인 버터물에 한 면씩 담가 각 5초씩 적신다.
❸ 버터를 듬뿍 머금으면 아랫면에는 설탕, 윗면에는 슈거파우더를 듬뿍 묻힌다. 마지막으로 윗면에 장식용 슈거파우더를 듬뿍 뿌린 뒤 랩으로 잘 감싸 냉장고에 넣고 1주일 이상 숙성한 뒤 먹는다.