우엉을 깨끗이 씻어 반으로 가른다. 우엉을 눕혀 얄팍하게 어슷 썬다.

어슷하게 썬 우엉은 2번 정도 물에 헹군 뒤 물기를 없앤다.

땅콩은 마른 팬에 노릇하게 구워 굵게 빻는다.

간장과 조청을 섞는다.

170℃ 식용유에 우엉을 튀긴 뒤 한번 더 노릇하게 튀긴다.

튀긴 우엉이 뜨거울 때 간장양념을 부어 고루 섞고 땅콩을 올려 낸다.

미역을 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썬다.

냄비에 미역을 넣고 들기름을 뿌려 달달 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓인다. 된장을 풀어 넣고 미역이 푹 퍼질 때까지 중간 불에 40분 이상 끓인다.

찹쌀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽한 뒤 작고 동그란 새알 모양으로 빚는다.

미역이 푹 퍼지면 옹심이를 넣고 끓인다. 옹심이가 동동 떠오르면 불에서 내려 그릇에 담는다. 싱거우면 국간장으로 간을 맞춘다.

검정깨와 잣을 제외하고 현미와 모든 잡곡을 문질러 깨끗이 씻은 다음 물에 5시간 정도 불린다.

불린 잡곡과 검정깨, 잣은 함께 섞어 믹서에 살짝 갈거나 절구에 넣고 몇 번만 쳐서 작은 알갱이로 만든다.

잡곡과 물 절반의 양을 냄비에 담고 중간 불에 은근하게 30분 정도 끓인다. 이때 물이 졸아들면 나머지 물을 조금씩 부어가며, 바닥에 눌어붙지 않게 가끔씩 젓는다.

잡곡 알갱이가 퍼지면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸을 들인 뒤 소금으로 간한다.

물 4L에 굵은소금을 섞어 소금물을 만든다.

고들빼기는 소금물에 하루 정도 담가둔다.

고들빼기를 소금물에서 건져 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다.

현미는 물에 6시간 이상 불린 뒤 믹서에 곱게 갈아 죽을 쑨다.

갓은 3cm 길이로 썬다.

양념 재료를 모두 식힌 현미죽에 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.

양념장에 고들빼기를 무친다.

배 절반은 즙을 짜서 배즙 ½컵에 볶은소금을 넣고 하루 정도 숙성시킨다.

마른 청각은 끓는 물에 3분 정도 데쳐 바로 찬물에 깨끗이 씻는다. 물기를 짜서 다시 볼에 담아 굵은소금에 바락바락 문질러 씻고 물에 헹궈 꼭 짜서 2~3등분으로 자른다.

남은 배는 채 썬다.

삭힌 배물, 식초, 매실청, 설탕, 깨소금을 섞은 뒤 청각과 채 썬 배를 조물조물 무친다.