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주재료
육수 800mL, 쌀국수 160g, 차돌박이 80g, 쪽파 4대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 숙주 200g, 레몬 웨지 2조각, 소금 ⅔작은술, 고수·설탕·후춧가루 약간씩, 호이신소스·칠리소스 적당량씩
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양파피클
양파 2개, 식초 110mL, 설탕 70g, 물 70mL, 레몬 슬라이스 1조각, 소금 약간
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육수(2.5L)
소뼈 1.2kg, 쇠고기(양지머리) 800g, 생강 100g, 계피 3g, 양파 1개, 통후추 3알, 쥐똥고추·팔각·정향 2개씩, 고수씨·카피르 라임 잎 약간씩, 물 9L
- 1
냄비에 육수 재료를 모두 넣고 가열한 뒤 끓으면 중약 불에 10시간 정도 끓여 육수량이 ⅓만 남게 한다. 쇠고기는 익으면 건져 슬라이스한다.
- 2
양파를 제외한 양파피클 재료를 냄비에 담고 끓인 뒤 양파를 링 모양으로 슬라이스해 넣고 1시간 정도 절여 양파피클을 만든다.
- 3
쌀국수는 찬물에 담가 불리고, 쪽파는 0.3cm, 고추는 0.5cm 길이로 송송 썬다.
- 4
육수(800mL)는 체에 걸러 끓이다가 차돌박이를 넣고 익힌 다음, 고추를 넣고 소금, 설탕, 후춧가루로 간한다.
- 5
불린 쌀국수는 끓는 물에 20초간 익혀 그릇에 담고, 육수를 부은 다음 숙주와 양파피클, 쪽파, ①의 쇠고기를 올린다. 기호에 따라 레몬, 고수를 넣거나 호이신소스, 칠리소스를 곁들여 먹는다.
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