찹쌀, 찰수수, 납작보리 등의 잡곡으로 만든 떡 반죽에 고구마소를 넣어서 만든 단자 형태의 두텁떡이다. 고 강인희 선생이 펴낸 <한국의 떡과 과줄>이라는 책에서는 예전에 두텁떡이 궁중을 중심으로 만들어 먹던 상류층 떡인데 반해 잡곡두텁떡은 서민의 떡이라 소개하고 있다. 잡곡 손질이 익숙하지 않다면 쉽게 구할 수 있는 보리나 수수, 차조, 현미 중 한두 가지만 섞어 만들어도 좋다. 방앗간에 가서 가루를 내는 것이 어려울 때는 찰밥을 짓듯 밥을 지은 다음 손절구에 방망이질을 하여 인절미 덩어리를 만들면 된다. 이때 설탕을 넣어서 밥을 지으면 촉촉하고 오래 두어도 잘 굳지 않는다. 고물은 지역에 따라서 콩가루 고물을 쓰기도 하고 팥고물을 쓰기도 하며, 고구마소 대신 단호박이나 감자를 포슬포슬하게 쪄서 넣기도 한다.