초콜릿 템퍼링하기
1 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다.
2 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다.
3 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다.

화이트초콜릿가나슈 만들기
1 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다.
2 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다.
3 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다.

완성하기
1 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다.
2 몰드에 묻은 초콜릿을 스패출러로 긁어내어 하트 몰드 안쪽만 초콜릿이 코팅되도록 한다.
3 템퍼링이 된 초콜릿은 온도가 조금 내려가면 몰드 안에서 굳게 된다. 초콜릿이 굳으면 화이트 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣어 80% 정도 채워지도록 짜 넣는다.
4 가나슈가 어느 정도 굳으면 다시 템퍼링한 초콜릿을 몰드에 부워 채운 뒤 스패출러로 정리한다.
5 초콜릿이 모두 굳으면 몰드에서 빼낸다.