1 아롱사태는 찬물에 3시간 두어 핏물을 뺀다.
2 생강은 껍질을 벗기고 편으로 썰어 냄비에 담고, 아롱사태가 푹 잠길 정도로 물을 붓는다. 물이 끓어오르면 아롱사태와 청주를 넣고 50분 정도 삶는다. 젓가락으로 찔러 핏물이 나지 않으면 익은 것이다.
3 대파 흰 대와 푸른 잎 부분으로 나누어 얇게 채 썰고 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
4 익힌 아롱사태를 꺼내 식힌 뒤 얇게 편을 썬다.
5 접시에 사태편육을 돌려 담고 그 중간에 채 썬 대파를 소복이 담는다. 초간장을 만들어 함께 곁들여 낸다.