1 팬을 달궈 베샤멜소스 재료의 버터를 두른 뒤 밀가루를 넣어 약한 불에서 옅은 갈색이 될 떄까지 볶다가 우유를 넣고 잘 섞어 걸쭉해질 때까지 줄인다.
2 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 7분가량 지타파스타를 삶은 뒤 유산지를 깐 오븐 팬 위에 한 가닥씩 가지런히 올린다, 베샤멜소스를 살짝 뿌린 뒤 파르메산치즈를 뿌려 오븐에 넣고 180℃에서 5분간 익힌다.
3 랍스터는 소금을 넣은 끓는 물에 3분간 익힌 뒤 바로 찬물에 담가 살을 단단히 만든 다음 세로로 길게 반 가르고 꼬리와 내장을 제거한다. 달군 팬에 랍스터의 살 부분을 살짝 익힌 뒤 팬에 버터를 녹여 살이 부드럽게 익을 때까지 굽는다.
4 팬을 뜨겁게 달군 뒤 센 불에 안심을 올려 앞뒤로 갈색이 나게 지지듯 구운 다음 불을 줄인다. 원하는 굽기 정도만큼 속까지 익히고 소금과 후춧가루로 간한다.
5 접시에 지타파스타그라탱을 가지런히 늘어놓고 그 위에 안심구이를 얹는다. 한쪽에 랍스터구이를 보기 좋게 올린다.