1 밤은 껍질을 벗긴 뒤 슬라이스한다. 양파도 슬라이스한다.
2 달군 소스 팬에 올리브유를 두르고 밤과 양파를 볶는다.
3 양파가 투명하게 익으면 닭 육수를 붓고 중간 불에서 30분 정도 끓인다.
4 불에서 내려 블렌더로 곱게 갈아 체에 내린다.
5 ④를 소스 팬에 옮겨 담아 생크림과 버터를 넣고 끓이다가 설탕, 소금, 후춧가루로 간한다.