1 오이를 반으로 나눠 절반은 모양을 살려 얇게 슬라이스한 뒤 얼음물에 담근다.
2 오이의 나머지 절반은 씨를 제거하고 강판에 간 뒤 고이구치간장에 버무린다.
3 연두부 위에 물기를 없앤 오이 슬라이스를 올리고 오이 간 것을 모양내어 올려 낸다.