1 유기농 강력분은 체에 친 다음 볼에 담고 유기농 설탕, 달걀노른자, 드라이 이스트, 소금, 35℃의 따뜻한 물을 넣어 실리콘 주걱으로 볼 안쪽부터 섞는다.
2 재료가 골고루 섞이면 핸드믹서로 가장 약한 단계에서 5분간 반죽한 다음 실온 상태의 버터를 넣고 5분간 더 반죽한다.
3 반죽이 뭉치면 표면을 매끄럽게 한 뒤 볼에 담는다. 45℃의 따뜻한 물을 넣은 볼에 반죽이 담긴 볼을 넣고 랩을 씌워 27℃에서 1시간 정도 1차 발효한다.
4 반죽이 2배로 부풀었을 때 주먹으로 반죽을 눌러 가스를 뺀 뒤 둥글린다. 젖은 면포를 반죽에 덮어 실온에서 15분간 중간 발효한다.
5 볼에 속 재료를 모두 넣고 휘퍼로 가볍게 섞는다.
6 중간 발효가 다 된 반죽은 30×40cm 크기가 되게 밀대로 민다. 속 재료를 넓게 편 다음 반죽을 길게 돌돌 말아 칼로 16등분한다.
7 팬에 유산지를 깔고 동그랗게 말린 부분이 위를 보도록 반죽을 담은 뒤 35℃에서 40~50분간 2차 발효한다.
8 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.