1 유기농 강력분, 통밀가루, 호밀가루는 체에 친 다음 볼에 담고 버터를 제외한 나머지 재료를 모두 넣어 실리콘 주걱으로 볼 안쪽부터 섞는다.
2 재료가 골고루 섞이면 핸드믹서의 반죽기로 가장 약한 단계에서 5분간 반죽하다가 실온 상태의 버터를 넣고 5분간 더 반죽한다.
3 반죽이 뭉치고 매끄러운 상태가 되면 둥글린 다음 볼에 담는다. 45℃의 따뜻한 물이 담긴 볼에 반죽이 담긴 볼을 넣고 랩을 씌워 27℃에서 1시간 정도 1차 발효한다.
4 반죽이 2배로 부풀었을 때 주먹으로 반죽을 눌러 가스를 빼고 둥글린 다음 젖은 면포를 덮고 15분간 중간 발효한다.
5 볼에 속 재료를 모두 넣고 휘퍼로 가볍게 섞는다.
6 중간 발효된 반죽을 30×40cm 크기가 되게 밀대로 민다. 반죽 위에 속 재료를 고루 편 뒤 길게 돌돌 말아 9등분으로 자른다.
7 유산지를 깐 20cm 원형 팬에 돌돌 말린 모습이 위를 향하도록 반죽을 담은 뒤 35℃에서 40~50분간 2차 발효한다.
8 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.