커피와 푸딩의 만남, 커피푸딩
재료(3개)
핸드드립 커피 150ml, 가루 젤라틴 3g, 생크림 50ml, 아가베시럽 2큰술
만들기
1. 20g의 원두로 150ml의 커피를 추출한다.
2. 가루 젤라틴 3g에 물 2ts을 넣고 불린다.
3. ①의 커피 150ml와 생크림 50ml를 섞고 끓인다. 여기에 아가베 시럽 2Ts을 넣어준다.
4. ③의 섞은 것을 보글보글 하려 할 때 까지만 끓여준다.
5. ②의 불린 젤라틴을 ④에 넣고 녹을 때까지 섞고 조금 식혀준다.
6. ⑤를 작은 병에 담고 냉장고에 5시간 이상 굳혀 준다.
느끼함이 제로, 커피크림 모카번
재료(약 6개 분량)
(1, 2, 3) 따뜻한 우유 300g, 설탕 50g, 옥수수전분 25g, 커피가루 5g, 바닐라빈 페이스트 6g, 깔루아(옵션) 5g
(4, 5, 6, 7) 강력분 250g, 설탕 25g, 소금 3g, 드라이 이스트 5g, 따뜻한 우유 160g, 무염버터 30g,
(8, 9, 10) 뜨거운 물 8g, 커피가루 4g, 무염버터 40g, 설탕 35g, 달걀 35g 중력분 50g
만들기
1. 냄비에 약 100g 정도의 우유와 설탕을 넣고 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 잘 섞는다. 우유를 한꺼번에 다 넣으면 잘 섞이지 않으니 나누어 넣는다.
2. ①에 인스턴트 커피 가루, 바닐라빈 페이스트, 깔루아(생략 가능)를 넣고 잘 섞은 뒤 나머지 우유를 모두 넣고 섞는다. 커피는 끓이면 녹기 때문에 완전히 녹이지 않아도 괜찮다.
3. ②를 약불에 올려 손 거품기로 저어가며 가열라고 걸쭉해지면 1분 정도 더 가열한 뒤 볼에 담고 공기가 들어가지 않도록 랩으로 밀착시켜 덮고 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.
4. 강력분이 담긴 볼에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 미지근한 우유를 넣고 섞고 손으로 약 10분 정도 반죽한다.
5. ④에 실온 상태의 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 약 7~10분 정도 반죽한 뒤 볼에 넣고 랩을 덮어 2~3배로 부풀 때까지 발효한다.
6. ⑤의 발효된 반죽을 꺼내 6등분으로 나누고 동글리기 하여 랩으로 덮고 15분 정도 중간 발효한다.
7. ⑥의 반죽을 눌러 기포를 제거하고 동그랗게 만들어 오븐팬에 팬닝하고 랩을 덮어 2배 정도 부풀 때까지 발효한다.
8. 뜨거운 물에 커피가루를 넣고 녹인 뒤 실온 상태의 버터를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 넣고 섞는다.
9. ⑧의 커피 녹인 물을 넣고 섞은 뒤 중력분을 넣고 섞고 주걱으로 다시 골고루 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.
10. ⑦의 빵 반죽 위에 커피 토핑을 동그랗게 짜고(빵 반죽의 2/3를 덮도록) 180도 오븐에서 15분 정도 굽는다.
11. 만들어 두었던 ③의 커피크림을 체에 내려 짤주머니에 담고 ⑩을 식힌 빵의 아랫부분에 깍지를 넣고 크림을 채운다.
눈이 즐거운 디저트, 커피잔 컵케이크
재료(컵케이크 2개)
따뜻한 우유 1/2Ts, 인스턴트 커피 1/2Ts, 계란 1개, 바닐라익스트랙 1/4ts, 설탕 30g, 박력분 35g, 베이킹파우더 1/4ts, 녹인버터 10g
초코케이크시트, 버터크림, 슈가폰던트(화이트), 녹인 밀크 초콜릿
만들기
1. 따뜻한 우유1/2Ts에 커피1/2Ts를 넣고 녹인다.
2. 볼에 실온에 1시간 이상 꺼내 둔 계란1개를 넣고 큰 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 바닐라 익스트랙 1/4ts을 넣고, 설탕30g을 2~3번에 나눠 넣으며 아이보리색 거품이 될 때까지 휘핑한다.
3. 박력분35g과 베이킹파우더1/4ts를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤, ①을 넣고 섞는다.
4. ③에 녹인 버터 10g을 넣고 섞은 뒤, 머핀 틀에 반정도 채우고 하트 모양으로 자른 초코 케이크 시트를 넣고 그 위에 반죽을 조금 더 붓는다.
5. 170℃ 예열 된 오븐에서 ④를 20분정도 구운 뒤 식힌다.
6. 식힌 머핀 겉면에 버터크림을 얇게 발라 냉동실에서 5분간 굳힌 뒤, 사각의 슈가폰던트로 머핀을 감싸 컵모양으로 성형하고 물을 살짝 묻혀 손잡이도 붙인다.
7. ⑥을 냉동실에서 10분간 굳힌 뒤 꺼내, 그 위에 녹인 밀크초콜릿과 마시멜로 모양으로 성형한 슈가폰던트로 장식한다.
눈과 입에 맛의 허리케인, 모카 허리케인 스위스 롤케이크
재료(틀 사이즈 Mold size : 25.5cm x 34cm)
(1) 따뜻한 우유 20g, 코코아파우더 10g, 인스턴트 커피 가루 5g
(2, 3) 달걀노른자 5개, 설탕 10g, 바닐라익스트랙 5g, 식물성 오일 50g, 우유 75g, 박력분 95g, 달걀흰자 5개, 설탕 90g, 가나슈 (다크 초콜릿 100g + 생크림 50g)
만들기
1. 따뜻한 우유20g에 인스턴트 커피 가루5g를 넣고 녹인 뒤 코코아 파우더 10g를 넣고 섞어 둔다.
2. 달걀 노른자 5개에 설탕과 바닐라 익스트랙5g을 넣고 섞고 우유75g와 식물성 오일50g을 넣고 섞은 뒤 박력분95g을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕90g을 3번에 나눠 넣고 휘핑해 뿔이 서는 머랭을 만들고 ②의 반죽에 3번에 나눠 넣고 섞는다.
4. 틀에 ③의 반죽을 3/5 정도 붓고 평평히 한 뒤 남은 반죽에 ①을 넣고 섞고 짤주머니에 담아 바닐라 반죽 위에 올린다.
5. ④에 가로 세로로 저어 무늬를 내고 160도 예열이 된 오븐에서 20~22분 정도 굽는다.
6. ⑤의 유산지를 떼어 내고 가나슈(다크 초콜릿 100g + 생크림 50g)를 바르고 돌돌 말아 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
