백종원 오리지널 레시피
양파볶음(밥공기 1개 분량)
재료 양파 6개, 포도씨유 적당량
만드는 법
1 양파는 껍질을 깐 뒤 가늘게 채 썬다. 2 달군 팬에 포도씨유를 두르고 양파를 넣어 센 불에서 양파의 숨이 죽을 때까지 볶는다. 3 중약불로 줄인 뒤 가끔씩 저어가며 볶는다. 양파가 팬에 들러붙으면 포도씨유를 적당량 넣어가면서 짙은 갈색이 될 때까지 볶는다.
불고기양파김밥(3줄 분량)
재료 양파볶음·쇠고기(불고깃감) 200g씩, 달걀 2개, 당근(4cm 길이) 1토막, 쌈무 60g, 상추 12장, 구운 김(김밥용) 3장, 밥 2와 1/2공기, 참기름 1큰술, 소금·깨소금·포도씨유 약간씩, 불고기 양념(간장 2와 1/2큰술, 설탕 1큰술, 참기름·청주 1/2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1 쇠고기는 작게 썰어 분량의 불고기 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 달군 팬에 부슬부슬하게 볶는다. 2 달걀은 지단을 부쳐 길쭉하게 썰고, 당근은 채 썬 뒤 포도씨유를 두른 팬에서 소금 간을 해서 볶는다. 3 쌈무는 2cm 폭으로 썰고 물기를 꼭 짠다. 밥은 소금과 깨소금, 참기름을 넣고 고루 섞어 밑간한다. 4 김발 위에 김을 얹고 밥을 얇게 편 뒤, 상추 4장을 얹는다. 그 위에 양파볶음과 불고기, 당근과 달걀, 쌈무를 얹어 돌돌 만 뒤 한입 크기로 썬다.
COOKING TIP
양파볶음을 넣어 은은한 단맛이 나는 김밥으로 슬라이스 체더치즈를 함께 넣어 만들어도 맛있다. 쌈무는 물기가 많기 때문에 꼭 물기를 짜서 준비할 것.
양파볶음 토마토파스타(2인분)
재료 양파볶음 1/2컵, 베이컨 3장, 가지 1개, 시판 토마토소스 3컵, 스파게티 면 200g, 파르메산 치즈가루 2큰술, 소금·후춧가루·포도씨유 약간씩
만드는 법
1 베이컨은 1cm 폭으로 썰고 가지는 반으로 갈라 어슷하게 썬다. 2 달군 팬에 포도씨유를 두르고 베이컨을 넣어 노릇하게 익히다가 가지를 넣고 소금을 뿌려 함께 볶는다. 가지가 숨이 죽으면 양파볶음을 넣고 볶는다. 3 ②에 시판 토마토소스를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 스파게티 면 삶은 것을 넣고 볶는다. 4 소스가 적당히 졸아들면 파르메산 치즈가루를 넣고 고루 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간하고 접시에 담아낸다.
COOKING TIP
토마토소스에 양파볶음을 넣으면 토마토소스 특유의 신맛이 부드러워지고 풍부해진다. 양파볶음이 들어가면 소스가 뻑뻑해지는데 이때 스파게티를 삶은 면수를 조금씩 부어가며 소스 농도를 조절한다.
발사믹 양파 드레싱을 곁들인 구운 버섯샐러드(2인분)
재료 모둠버섯(양송이, 송화버섯, 새송이, 애느타리버섯 등) 200g, 샐러드 채소(양상추, 케일, 겨자잎, 라디치오 등) 60g, 컬러 방울토마토 5개, 소금·포도씨유 약간씩, 발사믹 양파 드레싱(양파볶음 3큰술, 발사믹 식초 4큰술, 올리브유 2큰술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1 버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤 팬에 포도씨유를 두르고 소금 간을 해서 볶는다. 2 샐러드 채소는 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯고 컬러 방울토마토는 반으로 썬다. 3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 발사믹 양파 드레싱을 만든다. 4 그릇에 볶은 버섯과 샐러드 채소, 컬러 방울토마토를 담고 발사믹 양파 드레싱을 끼얹어 완성한다.
COOKING TIP
발사믹 식초에 양파볶음을 넣으면 단맛이 더해져 꼭 졸인 발사믹을 넣은 것 같은 맛을 낼 수 있다. 발사믹 양파 드레싱에서 올리브유를 빼고 만든 드레싱은 스테이크에 곁들여도 잘 어울린다.
양파 햄버그스테이크(2인분)
재료 양파볶음 1/2컵, 다진 쇠고기 130g, 다진 돼지고기 80g, 빵가루 3큰술, 달걀 1개, 흑미밥 1과 1/2공기, 곁들임용 샐러드·어린잎 채소 적당량씩, 소금·후춧가루·포도씨유 약간씩, 양파소스(양파볶음 1/2컵, 돈가스소스 1컵, 물 1/3컵, 핫소스 1큰술)
만드는 법
1 볼에 양파볶음, 다진 쇠고기와 돼지고기, 빵가루와 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 치대며 반죽한다. 2등분해 동글납작한 모양의 햄버그스테이크 패티를 빚는다. 2 냄비에 양파볶음과 돈가스소스, 물, 핫소스를 넣고 한소끔 끓여 양파소스를 만든다. 3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ①의 패티를 노릇하게 굽는다. 팬 한쪽에서는 달걀 프라이를 부친다. 4 패티가 다 익으면 접시로 옮겨 담은 뒤 양파소스와 달걀 프라이를 올린다. 밥과 샐러드, 채소 등을 함께 담아 완성한다.
COOKING TIP
햄버그스테이크 패티는 구우면 수축하기 때문에 가운데 부분이 볼록해져 익는 시간도 오래 걸린다. 패티를 빚을 때 가운데 부분이 약간 오목해지도록 눌러주면 고른 두께로 익힐 수 있고, 시간도 단축할 수 있다.
