오이토마토냉국
재료
오이 1개, 방울토마토 20개, 통깨 1큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1/2작은술, 미원 한 꼬집
국물 다시마육수 4컵, 식초 6큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 미원 한 꼬집, 다진 마늘 2작은술, 실파 1뿌리
만들기
1 오이는 세로로 반 자른 뒤 반달 모양으로 얇게 썰고 실파는 송송 썬다. 2 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 3 오이, 방울토마토, 식초, 설탕, 소금, 미원을 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다. 4 미원을 비롯한 국물 재료를 모두 섞어 냉동실에 차갑게 보관한다. 5 ③에 ④를 붓고 통깨를 뿌려 섞는다.
✽자세한 요리 과정은 '우먼센스 TV'에서 동영상으로 보실 수 있습니다.
“여름철 몸속 열기를 빼주고 부족한 수분을 공급해주는 여름 채소로 오이와 방울토마토만 한 게 없죠?
미원으로 감칠맛을 더한 시원한 육수로 만든 냉국은 시원한 여름 반찬으로 그만이죠.” -요리연구가 문인영
발효 미원
미원에 함유된 글루타민산은 사탕수수를 발효해 만든 것으로 모유, 다시마, 토마토, 치즈 등에도 들어 있는 감칠맛을 내는 성분이다. 모든 요리에 한 꼬집만 넣으면 특유의 감칠맛을 내주는 역할을 한다. 특히 요리할 때 소금보다 먼저 넣으면 나트륨 섭취량을 20~40% 줄일 수 있다.
