cooking tip
✽자세한 요리 과정은 ‘우먼센스 카카오스토리’에서 동영상으로 보실 수 있습니다.
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멍게키조개매운탕
재료 멍게 250g, 키조개 관자 4개, 쑥갓·미나리·쪽파 6줄기씩, 콩나물 100g, 양파 1/2개, 무 5cm, 청양고추2개, 청·홍고추 1개씩, 다시마(6×6cm) 2장, 물 4컵 양념 다진 마늘·설탕·고추장·간장 1큰술씩, 고춧가루 4큰술, 후춧가루 약간, 감칠맛 미원 한 꼬집
만들기
1 멍게는 한입 크기로 썰고, 키조개 관자는 얇게 슬라이스한다.
2 준비한 채소는 모두 깨끗이 손질한 뒤 쑥갓, 미나리, 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 무는 4등분해 0.5cm 폭으로 썬다. 고추는 송송 썰고, 양파는 채 썬다.
3 감칠맛 미원을 비롯한 모든 양념 재료를 고루 섞는다.
4 전골냄비에 다시마와 무, 물을 넣고 끓여 육수를 낸 뒤 양념장을 풀어 한소끔 끓인다.
5 ④에 준비한 채소를 보기 좋게 돌려 담은 뒤 가운데에 멍게, 키조개 관자, 고추를 올려 한소끔 더 끓여 먹는다.
“봄철 빼놓을 수 없는 제철 해산물은 보약 못지않은 건강식이죠. 특히 향긋한 맛과 향이 특징인 멍게와 미원으로 감칠맛을 더해 끓인 매운탕은 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있답니다.” -요리연구가 문인영
감칠맛 미원
미원에 함유된 글루타민산은 사탕수수를 발효해 만든 것으로 모유, 다시마, 토마토, 치즈 등에도 들어 있는 감칠맛을 내는 성분이다. 모든 요리에 한 꼬집만 넣으면 특유의 감칠맛을 내주는 역할을 한다. 특히 요리할 때 소금보다 먼저 넣으면 나트륨 섭취량을 20~40% 줄일 수 있다.
