2016년 7월 17일, 초복(初伏)
오늘은 삼복 중 본격적인 무더운 여름의 시작 초복입니다. 삼복은음력 6월에서 7월 사이의 절기로 초복 중복 말복을 가르키는데 1년중 가장 낮이 긴 하지 이후에 셋째 경일을 초복,넷째 경일을 중복 입추후 첫 경일을 말복이라 해서 삼경일 또는 삼복이라고 말합니다.
보통 삼복에는 삼복음식이라고 해서 더위를 이겨내는 시절음식을 먹음으로서 더위에 지친 허약한 심신을 달래주고 체력을충전시는 것이 내림 풍습입니다.복달임이라고 해서 삼복에 몸을 보하는 음식을먹고 시원한 물가를 찾아 더위를 이기는 복놀이 등을 하기도 했는데요.
예로부터 복달임 음식으로는 민어회 민어탕 삼계탕 삼계백숙 오리탕 오리백숙 등으로 무더위를 이기는 메뉴를 즐기기도 했습니다. 하지만 뭐니뭐니해도 초복의 복달임은 바로 삼계탕이지요. 영양을 듬뿍 삼계탕으로 초복의 무더워를 날리는 보양식으로 드시기 바랍니다.
전통삼계탕 1인분
재료 영계 1마리 불린 찹쌀1/2컵 대추5개 인삼1뿌리 마늘6쪽 은행4알 황기10g 대파5cm 1대 달걀황백지단 사방5cm 소금ㆍ후춧가루 약간씩 잣4-5알 생수1리터
만드는법
1. 닭은 꽁지 쪽의 기름기가 많은 부분을자르고 찬물에 씻어 핏물을 빼서 건져 물기를 닦는다.
2. 1시간 이상 불린 찹쌀을 깨끗이 씻어 준비한다. 대추는 주름부분을 깨끗하게 씻어놓고 인삼은 뇌두부분을 자른후에 깨끗하게 씻어 물기를 닦는다.
3. 껍질 벗긴 은행과 마늘을 준비한다. 대파는 송송 썰어놓고 달걀지단은 황백으로 나눠 부쳐 곱게 채 썬다. 잣은 고깔을 떼고 준비한다.
4. 1의 닭 배쪽에 찹쌀과 은행 마늘 인삼을 넣고 닭 아랫배 양옆 껍질에 칼집을 넣어 닭다리를 X자 모양으로 끼워 넣는다.
5. 냄비에 물을 붓고 끓으면 준비한 황기를 넣어 푹 끓인다. 노란물의 황기물이 나오면 황기는 건지고 그 물에 4의 닭을 넣어 끓인다.
6. 5에 대추를 넣어 끓이면서 생기는 거품은 말끔하게 자주 걷어낸다.
7. 닭이 푹 무르고 꼬치를 찔러 보아 닭 배속의 참쌀이 찰지게 익혀졌는지 확인한다. 국물이 뽀얗게 끓으면 큰 그릇에 닭을 얌전히 담근다.
8. 대파 송송 썬 것과 달걀황백지단 잣을 고명으로 올리고 소금과후춧가루로 간을 해서 먹는다.
tip
기름기가 많은 꽁지 부분을 반드시 잘라줘야 한다. 그부분에서 닭의 누린 맛이 가장 많이 나면서 기름기가 흥건해서 잘라내야 한다. 삼계탕을 끓이는 닭은 400g을 넘지 않아야 한다.
칼집을 넣어 다리를 X자로 꼬아 끼워야 하나 구멍이 헐거워 다리가 풀리면 굵은 무명실로 감아 고정시키는 것이 좋다.
닭날개는 겉에서 보이지 않도록 끝부분을 접어 몸통과 날개 사이에 끼워 넣어야 그릇에 담았을 때 깔끔하고 오목한 그릇이나 뚝배기 냄비에 모양이 흩어지지 않도록 잘 담아내는 것이 원칙이다.
요리연구가 이보은…
쿠킹 스튜디오 쿡피아 운영. 에쎈, 우먼센스, 리빙센스 등 월간 여성지 요리 메뉴 개발과 기고 및 MBC <기분 좋은 날>, <찾아라 맛있는 TV>, TV조선 <내 몸 사용설명서>, KBS2 <생생 정보통>의 ‘황금 레시피’, KBS1 <무엇이든 물어보세요> 등 프로그램 고정 패널 출연중. 주요 저서로는 <왕초보 가위 요리>, <명의 14인의 365일 건강밥상>, <한식 세계화 연구단 프로젝트 실용어 사전>, <한국인이 즐겨찾는 매일레시피 190>, <잘 차린 밥상> 등 다수
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